牛肉面汤料：

主料：牛肝1.5kg，白萝卜5kg，

辅料：花椒350g，草果50g,桂子25g,姜皮50g，G7177葱精油50g，G7125老汤牛粉5g，食盐500g，酱油2kg，胡椒粉15g，香菜、蒜苗、葱花各250g，灰水350g，G7196麻辣油5g

加工工艺：

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐200g,草果25g，姜片25g，及花椒10g，用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖5小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2.牛肝切小块放入另一锅中煮熟后澄清备用，桂子、花椒、草果、姜片温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切末、香菜切成小节待用。3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入水少许，待开后撇清沫澄清，，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝烫倒入水少许，烧开除沫澄清再加入盐，胡椒粉、老汤家族、熟萝卜片和撇出的浮油

膨化豆条：

原料配方（kg）：面粉25，食盐3，甜蜜素0.12，单甘脂0.1，复合磷酸盐0.02，水适量，（以面粉手握成团，手松即散为准，冬天可稍多加点）防腐剂适量

调味料（kg）：半成品20，食盐0.45-0.6，花椒粉0.6，胡椒粉0.6，辣椒粉0.6，孜然0.6，五香粉0.6，桂皮0.6，HD-5特纯乙基麦芽酚0.6

加工工艺：

1、生榨：大豆一般榨两遍，能出油12%左右，以东北大豆为最好。

2、磨面：将挤出的豆饼用打面机打成豆面，过100目筛。

3、拌料：将过筛后豆面入搅拌机内，加水和食用色素拌和1分钟左右，拌出的料以手攥成团，手松即散为准。

4、挤压膨化：加热用液化气、块煤或电，注意加热的均匀性，出口端用小流量自来水冷却，待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。

5、定量、装袋：抽真空封口打号

6、杀菌：杀菌灌110度，十分钟，出锅后冷却至常温

一级酱油：

发酵油70-80公斤

蛋白糖20-30克，HAP（水解植物蛋白）20-30公斤，酵母提取物0.5公斤，味精2.2公斤，花帝G7179超鲜0.3公斤，HD-9加鲜乙基麦芽酚34g，山梨酸钾100g