配方：瘦猪肉75kg、三层肉（五花肉）25kg、马铃薯淀粉0.7kg、食盐3kg、白糖1kg、G7179 I+G+L超鲜0.5kg，G7013猪肉精膏0.3、G7003猪肉精粉0.3、腌制剂0.5kg，鸡蛋清20个，食用碱0.2kg、魔芋胶0.3kg、香菇碎0.5kg、冰水25kg。

加工工艺：制作贡丸需要新鲜、干净、结冻后的肉最佳。
A、斩拌：先将全部瘦肉斩至5毫米大小颗粒，加入碱水待五花肉斩至温度开始回升时。逐渐加入其它辅料如冰水、马铃薯淀粉、继续斩至要求的细腻度。斩拌过程中温度要求在15度以下，把斩好的肉泥倒入容器里加入腌制剂、G7013猪肉精膏、G7003猪肉精粉、G7179超鲜等搅拌5-8分钟，该贡丸脆而有弹性，洁白光亮。
B、定型：丸子成型后直接投入71度左右的热水中定型25分钟。贡丸子成型后才圆润光滑。
C、煮制：把定型的丸子放进85度的热水中煮10-15分钟，待丸子里外色泽一致，脆度弹性良好，香味突出即可捞出。
D、冷却：将捞出的丸子放进冷水中，用流动冷水冷却贡丸子 。

脆皮肠

原辅料：鸡胸肉70kg，鸡皮20kg，肥膘10kg，分离蛋白3kg，改性淀粉10kg，玉米淀粉10kg，冰水65kg。
调味料：食盐4.4kg，白糖2.2kg，脆皮肠香料4kg，G7013猪肉精膏0.8kg，HD-5特纯乙基麦芽酚24gkg。
添加剂：红曲红4g，防腐王1#0.4kg

加工工艺：
1.鸡胸肉不需要解冻用力切成小块，鸡皮、肥膘用8-10毫米篦子绞碎。
2.用斩拌机低速斩鸡胸肉斩2圈后，加入配方中的食盐和脆皮肠香料斩30-50秒后，加入1/3冰水再加入香料，斩20-30秒后加入肥膘鸡皮，斩20-30秒后加入剩余冰水，拌均后加入淀粉和剩余辅料，用高速斩2-3分钟。
3.灌装洗肠上架。
4.干燥70-75度，50-60分钟 。
5.蒸煮82-84度到中心温度72度以上 。
6.烟熏70-80度20-40分钟根据当地情况可延长烟熏时间。

风味冷切肠
原辅料：带皮大胸75kg，无油鸡皮15kg，脖头10kg，卡拉胶0.15kg，分离蛋白3kg，玉米淀粉20kg，冰水65kg 。
调味料：食盐6kg，白糖1.2kg，味精0.5kg，胡椒粉0.3kg，肉蔻粉0.1kg，G7003猪肉香精0.2kg，G7046猪肉香精0.1kg，G7013猪肉精膏0.4kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g 。
添加剂：亚硝0.012kg，红曲红4g，诱惑红6g，防腐剂0.4kg，乳酸钠2kg。
加工工艺：
1.带皮大胸完全解冻后，用14毫米篦子绞碎入滚揉机中，同时把配方中的食盐、亚硝、冰水一起入滚揉机中。抽真空0.08Mpa连续滚揉2小时。
2.鸡皮、脖头解冻后，用8毫米篦子绞碎和其它辅料（包括淀粉）一起投入滚揉机中抽真空0.08Mpa连续工作10分钟。
3.灌装40-45的烟熏肠衣 。
4.蒸煮  温度90-95度，时间50分钟 。
5.烟熏  温度100度左右，时间10-15分钟 。
6.冷却入库。