原配料：鸡100kg，盐1-1.5kg，G7179 I+G+L超鲜0.04kg，白糖0.5-1kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8-12g，料酒3-4kg，葱段0.6-1kg，姜块0.5-1kg，G7014鸡肉精膏0.3-0.5kg，白卤水60-80kg。
制作工艺：将配方中的原料一次投入容器中，放白卤水，混拌均匀即得腌制液；
将鸡放在腌制液中没过其表面，温度0-4度之间，静置12-18小时，即可。

酱牛肉

主料：牛健子肉（100斤）
配料：盐3斤（分二次用）姜2斤，蒜1斤，甜面酱3.5斤，糖2斤，黄酒2瓶，酱油4斤，葱4斤，HD-5特纯乙基麦芽酚30克，G7193味香素25克，G7179 I+G+L超鲜20克，卡拉胶20克，复合磷酸盐20克，G7015牛肉精膏60克，色素适量，淀粉30斤。

香料：砂仁16.5克，豆蔻16.5克，丁香16.5克，毕拔8.5克，草果8.5克，肉桂8.5克，良姜8.5克，花椒32.5克，白芷8.5克，陈皮8.5克，草扣8.5克，大料32.5克，茴香32.5克，桂皮8.5克，檀香8.5克，五味子8.5克，干木香8.5克，红蔻8.5克，肉豆蔻8.5克。

牛肉注射液制作：
盐2公斤，HD-5特纯乙基麦芽酚20克，G7179 I+G+L超鲜20克，G7193味香素25克，糖2斤，卡拉胶20克，复合磷酸盐20克，G7015牛肉精膏60克。

做法：将各种料一起放到容器中，搅拌均匀得注射液，根据出品率确定注射量，注射后的牛肉与玉米淀粉（分次加入）一起滚揉，滚20分钟停10分钟，共滚揉6小时。

制作工艺：滚揉后的牛肉放入酱汤锅中酱到成熟即可。
酱汤制法：大骨汤+香料水+全部配料（卡拉胶、淀粉、复合磷酸盐除外）。