4.烧鸡、鸡翅、凤爪、鸡头等酱卤产品，可于制品出锅前15分钟将香精加入肉汤中，搅拌均匀，待香味物质渗入肉块中即可出锅。炸鸡可在肉腌制过程中加入或溶于香油中涂于制品表面，同时腌制时用针刺孔，并在腌制间腌24小时。鸡翅的生产可以加入磷酸盐0.3（腌制液），滚揉1小时，提高出品率并改善口感。  

    5.包装后二次杀菌的产品，若要增加开袋香，可以将香精加入调配汁中（或以卤汤为原液），装袋后封口前添加。  

    肉制品香辛料的选择应用  

    1.香料复合粉是以天然香辛料为原料进行复配，纯天然，可以在肠类、酱卤类、肉糜类、肉馅类等产品中，具有增加香气、修饰风味的作用。  

    2.肉味增香复合粉是以天然香辛料为主，添加肉类风味物料复配，具有浓郁的香辛料风味和醇厚的肉质底味，可以用于肠类、酱卤类、肉糜类、肉馅类等产品中，具有增加香气、增强肉味、修饰风味的作用。  

    3.肉味增香膏是以天然香辛料为主，添加肉类风味物料、增鲜、增香底料复配，具有浓郁的香辛料风味和醇厚的肉质底味，可以用于烤方腿、酱卤类、肉糜类、肉馅类等产品中，具有增加香气、增强肉味、修饰风味的作用。天然香料在肉制品中的应用已经成为必然趋势，应用范围也越来越广。