葱、姜、蒜、辣椒，这些调味料的味道，而且能促进食欲，增加营养，帮助消化，在对消化系统及口腔方面的疾病也有一定的预防和治疗作用。

2、肉类香精添加物

    肉类香精在近几年的肉制品加工中越来越多，肉类香精已其特有的美味、香气很开征服了各肉制品企业。

    青岛花帝食品配料有限公司生产的肉类香精，如猪肉精粉、猪肉香精、猪肉精膏，充分提炼了猪肉、猪骨的香气精华，加入到猪肉制品后，使猪肉制品的风味更加自然浓郁，肉质感更强，回味更长。适用于牛肉制品的牛骨精膏，充分提炼了牛肉牛骨的香气精华，体象饱满尾更长，生产出的牛肉制品，肉质鲜美嫩华。特纯乙基麦芽粉的特殊香气，在很多肉制品倍受青睐，花帝公司生产的HD—5特纯乙基麦芽粉，不仅能使肉制品增甜、增香，在抑酸、抑苦、去腥、防腐等方面也有功效，并且在高温时，也不会影响肉制品的色香味。

    在肉制品加工中使用香精，一定要注意，必须使用不带松烯和长松烯，而以氧化复合物为主要成分的浓缩基本油脂，这类香精的芳香度、浓缩度以及安全度，一般都优良。

3、食品添加剂类添加物

    随着现代化学工业的发展，为食品工业提供了很多物美价廉的食品添加剂，这些人工合成的物质，包括从天然物质提取的物质，仿制天然物质和将天然物质用化学方法进行精制改性等。这些添加剂比传统使用的天然物质，具有成本低、色泽鲜艳、留香持久，遇光热稳定，使用方便等优点，对促进食品工业的发展起到了积极作用。

    肉制品中加入食品类添加剂的作用，主要是改变肉制品的质地、色泽、抗氧化能力、防腐能力等。

    譬如我们为了使肉制品呈现更好的色泽，就要选择相应的护色剂和护色助剂，而我们经常使用的硝酸盐和亚硝酸盐两类，在使用时，一定要限制他们的用量，少则发色不好，多则有致癌作用，所以这两种的最佳用量为：亚硝酸盐的最佳用量为0.1g/Kg，而硝酸盐的最佳用量为0.5 g/Kg。常用的护色助剂为L—抗坏血酸、L—抗坏血酸钠及烟酰胺。

    由于氧化容易使产品褪色、腐败、破坏维生素等，不仅降低产品的营养价值，使食品变质，甚至产生有害物质，引起食物中毒。为了防止这种情况的出现，生产厂家必须选择一定的抗氧化剂，抗氧化剂在肉制品中的应用主要有两大类：一类是油溶性抗氧化剂，一类是水溶性抗氧化剂。油溶性抗氧化剂能均匀分布在油脂中，对油脂或含脂肪的食品可以很好地发挥其抗氧化的作用。水溶性抗氧化剂能防止肉制品中血色素的氧化，以及因氧化而影响肉制品的风味和质量等方面。

    肉制品在物理、化学和生物等方面因素影响下，会造成肉制品腐败变质。为了防止此种现象的发生，生产厂家会加入一些防腐剂。防腐剂具有杀菌或抑制其繁殖的作用，不同于一般的